Ensalada de garbanzo con zucchini

Me encanta la combinación de colores de esta ensalada! Los garbanzos son legumbres muy nutritivas que brindan mucha energía.

Ingredientes:

• 1 lata de garbanzos
• 1 zucchini grande o 6 pequeños
• 2 tomates
• ¼ de cebolla morada
• Un manojo de cilantro (aprox. una mano)
• 1 limon
• Un poco de sal

 

Procedimiento:

Cortar el zucchini y los tomates en cuadritos. Luego, picar la cebolla morada y el cilantro.   Colocar y mezclar todos los ingredientes en un plato hondo grande. Agregar limón y sal al gusto.

 

Tip:

Puedes comerlo como plato principal o acompañando alguna comida liviana.